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大型食堂如何预防食物中毒

发布时间:2009-08-18 11:05:00 字体:

1、采购食品原料要验收,以保证原料新鲜,不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品。不采购病死毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。  
  2、认真做好操作卫生,保持厨房用具表面清洁。防止生熟食品存放及生熟食品工具器具混用交叉污染,特别要防止海水产品对厨房用具、容器、水池、抹布的污染。  
  3、烹调食品要烧熟煮透,严禁里生外熟,食物烹调的中心温度应达到70℃以上。尽量不使用回锅、隔夜食品,食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时,热食的温度应保持在60℃以上。 
  4、工作人员应注意个人卫生,熟知卫生知识,上岗前穿戴整洁工作衣帽,洗手消毒。 
  5、餐具应清洗消毒保洁,消毒应达到有效浓度、温度和时间。盛放食品的冰箱、容器必须按生熟分开原则使用和存放,盛放熟食的容器,使用前必须彻底洗净消毒。 
  6、严格执行食品留样制度,每一餐次的每样食品应取样100克,用密闭的容器盛放,存放在冰箱内冷藏并保留48小时。 
  7、亚硝酸盐与食盐外观相似,应将二者分开储存,避免误食。 
  8、对蔬菜水果表面农药残留的去除,可用流动的水浸泡30分钟。 
  9. 不随意在野外采集不认识或未吃过的蘑菇,防止误食毒蘑菇中毒。 
  10. 秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺,引起组胺中毒(过敏性中毒),选购鲐、鲣和鲹鱼类时,要特别注意鲜度质量,尽量加醋烧煮或油炸。 
  11. 应妥善保管鼠药,避免误食及投毒,误食毒鼠强(鼠药)后应立即催吐并立即送诊。 
  12. 禁止使用发芽马铃薯,食用后会麻痹大脑神经,危及生命。 
  13. 食用没有煮熟、外表呈现青色的四季豆,会导致皂素中毒,因此要将四季豆煮熟煮透至失去原有生绿色。 
  14、自制豆浆等植物性食品,因含有天然毒素,要经高温加热时间足够后食用。 
  15、勿吃霉变的粮食,死甲鱼和死螃蟹、蟾蜍(癞蛤蟆)、苦葫芦。 

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